摘要：

你关注的问题：1、工件的硬度强度和韧性越大刀具寿命2、菜刀的硬度多少最好3、刀具的锋利度由哪些方面决定4、一般菜刀的硬度是多少5、高锰钢做刀好吗?6、刀的硬度是什么?...

你关注的问题：

• 1、工件的硬度强度和韧性越大刀具寿命
• 2、菜刀的硬度多少最好
• 3、刀具的锋利度由哪些方面决定
• 4、一般菜刀的硬度是多少
• 5、高锰钢做刀好吗?
• 6、刀的硬度是什么?

工件的硬度强度和韧性越大刀具寿命

二足够的强度与冲击韧性 强度是指抵抗切削力的作用而不致于刀刃崩碎与刀杆折断所应具备的性能。一般用抗弯强度来表示。冲击韧性是指刀具材料在间断切削或有冲击的工作条件下保证不崩刃的能力，一般地，硬度越高，冲击韧性越低，材料越脆。硬度和韧性是一对矛盾，也是刀具材料所应克服的一个关键。

)足够的强度与冲击韧性 强度是指抵抗切削力的作用而不致于刀刃崩碎与刀杆折断所应具备的性能。一般用抗弯强度来表示。 冲击韧性是指刀具材料在间断切削或有冲击的工作条件下保证不崩刃的能力，一般地，硬度越高，冲击韧性越低，材料越脆。

硬度高就会脆性打，在横向剪切力的作用下容易断裂。硬度低就塑性强，抗拉强度差，容易拉断。所以选择硬度要看你工件是受什么力作用的。综合办法是做调质处理，比如高强度螺栓，要达到一定的硬度但是不能高于某个硬度值。

菜刀的硬度多少最好

该物品硬度在56hrc~58hrc之间最好。普通菜刀的硬度在56hrc~58hrc之间。因为菜刀平时主要是用来切菜、切肉，切最硬的东西无非就是猪骨、牛骨等等，硬度不需要太高，56hrc~58hrc即可。很多厨师用的特别锋利的刀，用来切肉片的刀，硬度一般是58hrc。因为这种刀比较锋利，所以硬度要高一些。

通常家常使用的菜刀，一般硬度都在40~50度左右。一部分人会认为菜刀越硬越好，当菜刀的硬度过于高的时候，菜刀的韧性就会相对于减弱，那么菜刀的损坏率就会增加。使用的寿命就会缩短，所以菜刀太硬也是不好用的。当菜刀的硬度比较软时，菜刀的韧性是增强的。却菜刀不够锋利。

硬度不是衡量一把好刀的唯一标准，刀的韧性也很重要通常一把好刀的刀刃硬度应在落克威尔硬度50HRC以上，60HRC以下.简而言之，硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也约大.非钢合金，象钨铬钴合金等硬度都较低，只有大约40HRC，但它们的抗磨损能力也很高。注：硬度(HRC) - 是材料抵抗外物刺入的一种能力。

追求锋利的话，就要含碳量高一点的材质比较好，更锋利更持久（8CR以上的高碳钢锋利度就可以了），一般切片刀硬度55-60HRC左右会比较合适。砍骨刀的话，4铬钢到7铬钢均可，硬度在55-58HRC比较合适。另外，除了钢材本身的材质，刀的锋利度跟热处理也有很大关系，热处理技术是每个企业的保密“配方”。

刀具的锋利度由哪些方面决定

1、刀具的好坏主要看三个方面：刀形材质热处理。片面的追求锋利度或者单纯追求硬度都是肤浅的认识，正所谓“大利而无锋才是真正的稀世好刀”！锋利度即锋利程度和锋利的持久性。刀具的锋利度主要取决于：刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。

2、第刀刃锋利度 对于一把刀来说良好的锋利度是它的首要之义和第一要求，这是刀的功能决定的，它要能“插进”和“切入”。刀的锋利度是由它的开锋角度和开刃方式决定的，钢材并不是决定性的因素，跟刀的牌子更没有什么必然的联系。

3、刀具的锋利度由哪些方面因素决定多购买刀具的客户对刀具是否锋利这个概念时：“认为所谓的开锋，都是手工磨出来的刃，越锋利的刀越好?！闭庋南敕ㄊ谴砦蟮摹?/p>

4、材质以及热处理工艺，单就开刃口讲，主要是刃口宽度，开口角度，磨削材料的不同，其中砂轮水磨以及百叶轮干磨又不同，到最后都要用皮轮抛口。

一般菜刀的硬度是多少

1、你好！曾看到过。转给您看看，对您看看有没有帮助。HRC（Rockwellhardness），洛氏硬度。硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也越大。硬度最高不超过60HRC。 通常一把好刀的刀刃硬度应在洛氏硬度50HRC以上，60HRC以下。

2、刀具一般刀刃处的硬度通常为56-60 HRC。刀刃的硬度直接影响到刀具的性能和耐用度。一般来说，硬度越高，刀刃的锋利度和持久性越好，但同时也需要考虑到刀具的韧性。例如，AUS-8是一种高碳低铬不锈钢，经过长时间证明具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，既不生锈又能保持锋利长久。

3、常用的刀具硬度一般在50左右。硬度的提高对原料质量和热处理的技术水平要求很高。烂材料再怎么处理也不会又好的硬度表现。热处理失败能把好材料弄成垃圾。一般的，家用厨刀在50-55的区间，易于制造，打磨也容易。高质量的折刀硬度在55以上60以下，可以相对更长久的保持锋利，同时兼具比较好的韧性。

4、刀具一般刀刃处的硬度为56+HRC 58+HRC的钢已经非常好了，60HRC为最硬 以下钢材的硬度都有58+HRC AUS-8：一种高碳低铬不锈钢，经过长时间证明具有非常优秀的折中特点；既坚硬又坚韧，既不生锈又能保持锋利长久。ATS-34：日本钢隶属日本钢铁公司生产。

高锰钢做刀好吗?

高锰钢做刀是个很好的材料，若热处理得当、则做出的刀的韧性、锋利度均佳。但是。成型后的刀热处理温度、时间要严格控制，否则达不到所要的效果。高锰钢(耐磨钢)是指含锰量在10%以上的合金钢，这类钢含锰10%～15%，碳含量较高，一般为0.90%～50%，大部分在1．0%以上。

高锰钢做刀性能更好。原因如下：一般来说碳钢的硬度比较高，锰钢的硬度比较低，但是韧性比碳钢好，当在承受相同的暴力砍击时，碳钢断掉的可能性大。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

这种刀的优缺点是：优点：锰钢有着极佳的韧性和适当的硬度，打制的刀只要经过正确的淬火和回火后使用性能是很好的。刀刃的硬度能满足绝大部分使用的需求，磨利后的刀刃保持度很好，适合大强度使用。

高锰钢做刀是个很好的材料，若热处理得当、则做出的刀的韧性、锋利度均佳。但是。成型后的刀热处理温度、时间要严格控制，否则达不到所要的效果。锰钢属于什么材料 锰钢是一种高强度的钢材，主要用于需要承受冲击、挤压、物料磨损等恶劣工况条件，破坏形式以磨损消耗为主，部分断裂、变形。

刀的硬度是什么?

1、刃口硬度达到55～60HRC，在工业中已经是很硬的工具刀，是自行车手把及骨架钢材的4倍硬。绝大多数的刀具是机用的，由于机械制造中使用的刀具基本上都用于切削金属材料，所以“刀具”一词一般就理解为金属切削刀具。

2、其硬度应不小于50HRC。根据国家标准《GB/T 40356-2021 厨用刀具》，不锈钢刀具刃部硬度应不小于50HRC（洛氏硬度)。一般来说，合适的热处理工艺技术都可以使刀具达到国家标准的要求，部分高合金元素含量的刀具材料经过热处理后，其硬度可以达到58HRC左右。它们的锋利度、防锈水平以及韧性都是非常优秀的。

3、若单论刀的硬度和破坏力，大概非美国Strider公司的产品莫属了 其实受限于钢铁这种材料本身的限制，现实生活中是没有什么“削铁如泥”的刀的。现在一般实用的刀剑，硬度都在HRC 50-60之间（HRC是衡量材料硬度的单位），超过HRC60的刀具虽然硬，但是太脆，很容易在砍到硬物时崩断。

4、HRC）。这把刀拥有默认硬度是（58HRC）。比如100HRC：最高硬度是（100HRC）。默认硬度是（100HRC）。洛氏硬度中HRA、HRB、HRC中的A、B、C为三种不同的标准。称为标尺A、标尺B、标尺C。HRA是采用60Kg载荷和120°金刚石锥压入器求得的硬度，用于硬度很高的材料。例如：硬质合金。

5、通常一把好刀的刀刃硬度应在落克威尔硬度50HRC以上，60HRC以下.简而言之，硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也约大.莫氏硬度：表示矿物硬度的一种标准。1824年由德国矿物学家莫斯(Frederich Mohs)首先提出。

关于刀的硬度高好不好和刀的硬度高好不好用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。